近日，有知情人士向消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者反應(yīng)，重慶麻爪爪餐飲管理有限公司的多家“麻爪爪”重慶鹵味門店管理混亂，存在嚴(yán)重食品安全隱患。同時(shí)他還透露，消費(fèi)者在“麻爪爪”買到的變味熟食，可能是門店連續(xù)幾天沒有售完的“隔夜菜”。

重慶麻爪爪餐飲管理有限公司官網(wǎng)宣稱“麻爪爪”是鳳爪鹵味連鎖開創(chuàng)者，全國門店數(shù)500+，曾經(jīng)榮獲美團(tuán)外賣2022年度全國區(qū)域品牌第一名，也曾經(jīng)榮獲中國管理界最高榮譽(yù)獎(jiǎng)——2022年度拉姆-查蘭管理實(shí)踐獎(jiǎng)。

(資料圖片)

知情人反應(yīng)的問題與企業(yè)宣稱的榮譽(yù)形成了極大反差?！奥樽ψΑ遍T店經(jīng)營符合國家相關(guān)規(guī)定嗎？存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)嗎？消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者展開了調(diào)查。

近日，消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者隨機(jī)走訪了成都多家“麻爪爪”重慶鹵味門店。發(fā)現(xiàn)這些門店多是街邊商鋪，面積不大，店內(nèi)一般有1-3名員工，外套的圍裙工作服為深色，都標(biāo)識(shí)有“麻爪爪”字樣。

業(yè)內(nèi)人士表示，國家市場監(jiān)督管理總局2018年發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確要求，餐飲服務(wù)人員的工作服宜為白色或淺色。記者發(fā)現(xiàn)“麻爪爪”重慶鹵味門店的店員外套的圍裙工作服為深色，明顯與這一規(guī)定不相符。

業(yè)內(nèi)人士表示，國家相關(guān)部門之所以規(guī)定“餐飲服務(wù)人員的工作服宜為白色或淺色”，是因?yàn)樯钌b被污漬后很難發(fā)現(xiàn)，尤其是長期不清洗存在食品安全隱患。

知情人透露“麻爪爪”門店管理存在問題，最直觀的就是店員存在徒手操作和不帶口罩現(xiàn)象，存在食品安全隱患。在記者隨機(jī)走訪的“麻爪爪”門店中，記者發(fā)現(xiàn)確實(shí)有多家門店的店員在經(jīng)營過程中未佩戴口罩，也沒有戴手套。

店員在操作過程中，到底該不該戴口罩和手套呢？國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確指出，接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。對于是否戴手套，沒有強(qiáng)制規(guī)定，只是要求加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。

在隨機(jī)走訪中，有消費(fèi)者表示，“麻爪爪”門店店員在經(jīng)營過程中，直接接觸食品，如果不戴口罩和手套，不僅是感覺不衛(wèi)生，也存在病菌傳播風(fēng)險(xiǎn)。也有消費(fèi)者表示，店員不戴口罩說話時(shí)，唾沫亂飛，容易把新鮮鹵菜整成了口水菜，實(shí)在倒胃口。

記者隨機(jī)走訪成都多家“麻爪爪”重慶鹵味門店，發(fā)現(xiàn)部分門店的菜品使用了保鮮膜遮蓋，部分門店則沒有。業(yè)內(nèi)人士表示，散裝的菜品不遮蓋，店員說話或咳嗽時(shí)產(chǎn)生的唾沫、空氣中污染物、飛蟲都可能會(huì)掉在菜品上，存在病菌傳播風(fēng)險(xiǎn)和食品安全隱患。

消費(fèi)質(zhì)量報(bào)輿情監(jiān)測中心大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者反應(yīng)購買的“麻爪爪”鹵菜中出現(xiàn)蟲子。據(jù)消費(fèi)者介紹，他最先在裝鹵菜的蓋子上發(fā)現(xiàn)有個(gè)飛蟲，以為是自己打開蓋子后蟲子飛上去的，結(jié)果吃到最后一個(gè)“腳腳”（鹵菜）時(shí)，發(fā)現(xiàn)上面也有個(gè)飛蟲，直接無語了。

“麻爪爪”連鎖門店銷售的熟食是新鮮的嗎？記者以個(gè)人要加盟的身份聯(lián)系了重慶麻爪爪餐飲管理有限公司。

據(jù)該公司相關(guān)人士介紹，“麻爪爪”成都加盟店銷售的所有食品均由公司的工廠加工制作后配送到各區(qū)域門店。加盟門店當(dāng)天沒有賣完的菜品怎么處理呢？重慶麻爪爪餐飲管理有限公司相關(guān)人士表示，當(dāng)天沒賣完的可以第二天接著賣。如果仍有剩貨，可以打折促銷，與新鮮貨物一同售賣。

加盟門店當(dāng)天沒有賣完的菜品最多可以賣幾天呢？針對這個(gè)問題，該公司的不同人士回答不一致，有的說可以賣3天，有的說賣4天。

食品安全責(zé)任大于天，隔夜菜一直是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)話題。在記者走訪調(diào)查中，很多消費(fèi)者表示，他們之所以會(huì)到“麻爪爪”連鎖門店購買熟食，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為“麻爪爪”是連鎖品牌，品質(zhì)管理會(huì)更嚴(yán)格，銷售的菜品應(yīng)該是當(dāng)天加工的新鮮熟食。

商家是否可以銷售隔夜菜？記者沒有查詢到相關(guān)規(guī)定。但成都市相關(guān)部門在2023年春節(jié)期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示中明確提到“不吃隔夜飯菜”。南京市建鄴區(qū)市場監(jiān)管部門2022年7月曾向轄區(qū)內(nèi)的鹵菜店發(fā)放食品安全提醒函，要求各家鹵菜店做到當(dāng)天未銷售完的食品，次日嚴(yán)禁銷售，并做好銷毀記錄。

消費(fèi)質(zhì)量報(bào)輿情監(jiān)測中心發(fā)現(xiàn)有多名消費(fèi)者反應(yīng)在重慶麻爪爪餐飲管理有限公司的“麻爪爪”重慶鹵味門店購買鹵菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)鹵菜有異味，也有消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐、頭暈，甚至出現(xiàn)腹瀉等情況。

“麻爪爪”是否會(huì)加強(qiáng)門店管理？是否重視食品安全？是否會(huì)把消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在首位？消費(fèi)質(zhì)量報(bào)全媒體將繼續(xù)關(guān)注。（消費(fèi)質(zhì)量報(bào)全媒體記者）

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