1、蒜蓉小龍蝦做法和步驟1新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2、從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

(資料圖片)

3、2蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。

4、 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開(kāi)蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

5、最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

6、3大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。

7、油鍋爆香蒜末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調(diào)咸淡，加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調(diào)味起鍋。

8、4很簡(jiǎn)單吧，只要蝦子新鮮干凈，一定會(huì)好吃。

9、5蝦子的選購(gòu)訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。

10、個(gè)頭上, 蒸蝦子要選個(gè)頭大的，鉗子大的，剝開(kāi)蝦殼是樂(lè)趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過(guò)癮。

11、而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因?yàn)橹饕晕舶汀?/p>

12、顏色上，黑紅的蝦子肉質(zhì)比較老，殼子也厚硬。

13、顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。

14、殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。

15、清潔程度上，稻田里養(yǎng)出來(lái)的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來(lái)的蝦子有的看著干凈有的十分臟。

16、新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應(yīng)激烈而迅速。

17、蔫兒蝦子買(mǎi)回搞不好就死了。

18、延續(xù)新鮮度的方法：蝦子買(mǎi)回去放盆子里，水只需要稍微沒(méi)過(guò)盆底，有時(shí)候我們會(huì)在盆里放一小塊姜片，延續(xù)蝦子鮮嫩度。

19、天氣熱的時(shí)候，拿一瓶?jī)龀杀鶋K的礦泉水丟到蝦子盆里，也幫助能保持活蝦子的新鮮。

20、6鑒別蝦子的死活：活蝦子煮熟后是蜷縮起來(lái)尾巴貼肚皮，彎彎的。

21、直著身體的熟蝦子是死蝦子下鍋的。

22、活蝦子肉潔白水靈彈牙，有時(shí)候還連在蝦殼上。

23、死蝦煮過(guò)尾巴肉會(huì)縮得緊緊的，水分少?zèng)]有彈性，尾巴有時(shí)完全脫殼。

24、在餐館吃蝦子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味來(lái)壓死蝦子的不新鮮。

25、您可以根據(jù)上面這幾條來(lái)鑒別蝦子下鍋前是否就壯烈了。

26、7蒜蓉小龍蝦是小龍蝦的新吃法，也是我從潛江龍蝦節(jié)學(xué)回來(lái)的。

27、蒜末把蝦子的鮮味完全調(diào)動(dòng)起來(lái)了，真正的吮指鮮，而且吃完蝦子剩下的蒜末混著蝦黃蝦膏用來(lái)拌飯?zhí)烂盍恕?/p>

28、不愛(ài)麻辣和重口味的朋友，強(qiáng)烈推薦這種小龍蝦吃法。

29、8回家山寨了一回，蝦子新鮮的話，做出龍蝦節(jié)的水平不難，媽媽挺愛(ài)吃。

30、愛(ài)吃小龍蝦的朋友如果喜歡自己動(dòng)手做，不妨也試試這種做法，一定不會(huì)讓你失望的。

31、9龍蝦處理法讓蝦子更入味更干凈更方便吃。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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