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1、哪種蔬菜適合烤

質(zhì)地較硬的菇類(lèi)、根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)都相當(dāng)耐烤，例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿卜、節(jié)瓜和南瓜等皆是經(jīng)常出現(xiàn)在食譜中的食材;其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒，甚至葉菜類(lèi)的白菜、羽衣甘藍(lán)都能烤!完全可以依個(gè)人喜好挑選食材，只要避開(kāi)葉片較薄、容易燒焦的綠葉蔬菜就行了。

2、給彼此一點(diǎn)距離吧!

無(wú)論你是要用烤盤(pán)、平底鍋還是鑄鐵鍋入烤箱，都要記得讓蔬菜彼此間有足夠的「距離」，平鋪分散在容器上。切記不能過(guò)于擁擠，否則就會(huì)變成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟，達(dá)不到我們追求的「烤蔬菜」的質(zhì)地，表面無(wú)法漂亮地上色。蔬菜間必須要有適當(dāng)?shù)木嚯x。

3、高溫才能烤出漂亮顏色:

烤蔬菜的溫度絕不能低!建議用大約200度C以上高溫迅速地將蔬菜外部烤成金黃色，以高溫才能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。

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