說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)成分豐富、性價(jià)比高的食品，那么大家肯定會(huì)想到雞蛋。的確，雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白不僅比一些普通肉類要高，而且其維生素含量也很豐盛，包括了維生素A、維生素B2、維生素D、維生素E等，除此之外，其葉酸、脂肪以及一些礦物質(zhì)成分也不低，確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的“營(yíng)養(yǎng)王”。

但是，關(guān)于雞蛋的話題，近幾年也是眾說(shuō)紛紜。比如，蛋黃越黃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高；血脂偏高的人，最好不要攝入雞蛋；雞蛋若是煮久了，可能會(huì)有致癌性等。那么，這些說(shuō)法真的是正確的嗎？這3個(gè)吃蛋真相，大家吃前必看。

1.蛋黃越黃，越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

【資料圖】

很多人對(duì)此說(shuō)法深信不疑，有時(shí)若是買雞蛋，買到了蛋黃有些白的，還會(huì)覺(jué)得很生氣。

但其實(shí)這種說(shuō)法并不科學(xué)，因?yàn)殡u蛋蛋黃的顏色，主要與雞所攝入的食物息息相關(guān)。通常情況下，若是雞攝入的食物中，所含有的胡蘿卜素、葉黃素等成分比較高，那么就可能會(huì)使得蛋黃顏色比較深。

比如小米、玉米等作為雞飼料，就會(huì)使蛋黃顏色比較深，當(dāng)然了，如果在雞飼料中增加一些色素，那么也同樣會(huì)有這種效果，比如辣椒紅素、露康定等，這些被允許添加的色素，都會(huì)對(duì)蛋黃顏色產(chǎn)生影響。

但與蛋黃顏色偏白的雞蛋相比較，營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有什么改變，因此，并不是說(shuō)，蛋黃越黃，就越有營(yíng)養(yǎng)。

2.雞蛋煮久了，會(huì)有致癌性？

之前在網(wǎng)絡(luò)上就有這樣的說(shuō)法，雞蛋煮久了，蛋黃邊緣會(huì)有綠色的物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生致癌性。

但其實(shí)，這層綠色的物質(zhì)只是雞蛋本身的硫化物，只不過(guò)由于長(zhǎng)時(shí)間的水煮，使得雞蛋中的鐵元素產(chǎn)生了一系列化學(xué)反應(yīng)，繼而轉(zhuǎn)變成為了偏灰綠色的硫化亞鐵罷了。這種物質(zhì)并沒(méi)有毒性，更不用說(shuō)致癌了。

但大家也需要知道，雖然長(zhǎng)時(shí)間水煮雞蛋，不會(huì)有致癌性，但雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)在久煮的過(guò)程中有所流失，此外，若是水煮的時(shí)間超過(guò)了十分鐘，那么雞蛋的蛋白會(huì)變得更加緊實(shí)，當(dāng)與胃液中的消化蛋白酶融合時(shí)，不容易被消化。

因此，最好的水煮雞蛋的方式，即冷水下鍋，水沸騰后再煮5分鐘左右即可。

3.每天吃幾個(gè)雞蛋比較好？

有些人會(huì)因?yàn)殡u蛋中含有脂肪，而去糾結(jié)每天的雞蛋攝入量。根據(jù)此前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究數(shù)據(jù)可知，成年人每天推薦攝入的雞蛋量為1個(gè)左右，根據(jù)群體以及身體健康狀況的差異，又有所細(xì)分：

對(duì)于孕婦、哺乳期女性、兒童、青春期孩子，以及從事大量體力勞動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，雞蛋的攝入量超過(guò)一個(gè)也可以。

如果平時(shí)的運(yùn)動(dòng)量比較小，并且體格也不大，那么這類人群每天攝入的雞蛋量最好不要超過(guò)1個(gè)，以免熱量過(guò)高。

而代謝能力有所下降的中老年人群，攝入雞蛋最好也不要超過(guò)一個(gè)，以免引起血脂等問(wèn)題，增加身體的負(fù)擔(dān)。

來(lái)源：新浪新聞

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